地球上に暮らす生き物は、水と切っても切れない関係でむすばれています。
私たちの体は大人は６０％、赤ちゃんなら８８％が水分からできているため、水なしでは
生きていくことができません。
毎日飲む水だから、おいしい水を飲みたいですね。
いつも水道水を飲んでいると、山のわき水などがおいしく感じられるものです。
水道水を冷蔵庫で夏なら10℃から15℃、他の季節なら8℃から10℃に冷やして飲んでみましょう。水の温度は水のおいしさにとって大事な条件なのです。
「おいしい水の条件」として、水に溶け込んでいる物質が問題になります。
二酸化炭素（にさんかたんそ）は、水に溶けて、その一部が”炭酸”という弱い酸になります。雨は、空気の二酸化炭素を溶かして降ってくるので、弱い酸性をしめします。
（ｐＨ5.6以下の酸性を示す雨は、“酸性雨”とよばれています。）
雨は地中にしみこみ、井戸水やわき水となります。水に溶け込んだ二酸化炭素が多すぎると味のないサイダーを飲んでいるのと同じことになります。１g中に二酸化炭素や酸素を３〜３０mgくらい含んだ水がさわやかでおいしい水になります。
また、ミネラル（カルシウム、マグネシウム）はわずかならよいのですが、多く含まれていると苦くなったり、いやな味になります。
川の水がよごれると、水道水の原水をよごすことになります。生活排水や工業排水等による汚染の少ない地域の川のように、川をよごさないようにするとともに、”きれいな川”を守っていくことが大切です。
 わたしたちが「おいしい水」と感じるのは，次の表のような水です。
●おいしい水の要件
| 水 質 項 目 | 測定値 | 摘 要 |
| 水の温度 |
20℃以下 |
冷やすことにより，おいしく感じる
冷やしすぎると旨味がわからなくなる |
残留塩素
（ざんりゅうえんそ） |
0.4mg/l以下 |
殺菌するために水道水等に含まれ，カルキ臭を持つ
濃度が高いと水がまずく感じる |
| 硬度（こうど） |
10〜100mg/l |
ミネラルの中でカルシウム，マグネシウムの含有量を示す
硬度が低い水はくせがなく，高い水は硬く重い感じがする
カルシウムよりマグネシウムが多い水はにがい |
蒸発残留物
（じょうはつざんりゅうぶつ） |
30〜200mg/l |
水を蒸発させた残り
やかんや電気ポットの内壁に残る白い物質
主にミネラル分を示す
量が多いとしぶみ・苦みが増し、適度に含まれるとこくのあるまろやかな味がする
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過マンガン酸
カリウム消費量 |
3mg/l以下 |
有機物量を表し，多いと水がしぶくなる |
遊離炭酸
（ゆうりたんさん） |
3〜30mg/l |
水に溶けている炭酸ガス
水にさわやかな味を与えるが，多いと刺激が強くなる |
| 臭気度（しゅうきど） |
3以下 |
いろいろな臭いが水につくと，不快感から水がまずくなる
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資料：厚生省おいしい水研究会
出典：水といのちを考えよう／フレーベル館 |